学会鉴别速浆椰浆的优劣，把好采购质量关，是生产优质椰子汁的关键！作者：海南天美食品有限公司   发布时间：2014-09-18   信息来源：海南天美食品有限公司    浏览量：

采购椰浆产品合格或不合格，是根据生产企业的标准来判断的。如果企业标准制定很低，把质量门槛基于自产产品及格而设置，那么，劣质产品也会变成合格产品。只要把我们天美企业标准同其他企业标准比较，特别是对产品做现场质量检测报告，就不难做出正确的判断。只有你买错，没有人卖错。一味盯着价格采购椰浆，淡化质量意识，又没有设备对椰浆进行质量检验，就难免存在质量隐患。

 

    怎样鉴别别椰浆的优劣?这就要懂得（241质量要求）:“二个质量指标,四个不准添加,一个椰肉品质”。“二个质量指标”是脂肪含量和菌落总数，是椰浆二个关键质量指标。目前市场上，冷冻椰浆的脂肪含量变动较大，从18%至25%不等，造假和劣质居多，品质参差不齐，有些虽然标明有30%，往往也是忽悠人的，他们利用了很多采购商没有专门的脂肪检验设备之短。至于菌落总数，国外的鲜果浆标准，一般是在10万个以下。菌落总数越低，椰浆就越新鲜，反之越高越不好，椰浆的风味和营养成份影响很大，甚至发酸变味。“四不准添加”是指不准添加香精，不准添加棕榈油或椰子油，不准添加防腐剂，不准添加白砂糖。否则，就是造假掺假。如果椰浆中加入香精，增香目的就是为了掩盖椰肉脂肪和风味；如果加入棕榈油或用椰蓉榨取的椰子油，代替椰子原浆中的椰子脂肪；如果加入防腐剂，其目的掩盖腐烂变味的椰肉汁，减少菌落总数，还对生产椰子汁的稳定性起着破坏作用。“一个椰肉品质”是指因椰子的品种、产地、运输贮放方式不同有很大的差异。椰肉的品质对椰子汁的口感风味、营养价格、外观白晰度有相当大的影响。

 

在海南，2014年第一季度椰肉的价格大至是；进口越南椰肉12.5元/KG，菲律宾椰肉11元/KG,海南本地椰肉8.5元/KG,印尼椰肉8.5元/KG。可想而知，用不同产地的椰肉生产出来的椰浆，品质差异大，价格差异也大。树树集团和我们“新椰”椰浆都是选取优质的进口越南椰肉生产。因此，建议采购椰浆的合同要包括“241质量要求”内容。

 

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