“天美”冷冻浓缩椰子汁技术文件
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一、产品(天美浓缩椰浆—椰子汁专用)质量规格:
1、感官指标
在冻结状态下呈均匀乳白色坚硬固体状。解冻后复原为均匀白色乳状椰浆,无絮凝物,无结块物,无外来杂质。具有天然椰子特有的新鲜滋味和香气,无发酸败、腐烂或其他异味。
2、理化指标
干物质% 48.0±4.0
蛋白质% ≥ 7.6 (设计8.0%)
脂肪 % 30.0 ±2
pH (25℃) ≥6.4
细菌总数 (cfu/g) ≤100000
大肠菌群(MPN/100g) ≤450
致病菌 不得检出
3、椰子汁生产工艺
罐装生产工艺
热水 白糖(6.6%)
冷冻浓缩椰子汁→解冻→预热(70-80℃)→配料、乳化(70-85℃)→ 过滤[100目]→定容、检测、标准化→(预热)→均质(75-85℃)(预热)→热灌装(85-90℃)→封罐→杀菌(121℃16min或者117℃25min)→冷却
二、用户产品质量内控标准
用户按本公司提供的冷冻浓缩椰子汁及配套的生产工艺技术方案,所生产出来的产品应符合下列质量标准。
呈均匀细腻的乳浊液,无絮状物、漂浮物,无肉眼可见杂质。包装产品长期静置允许有稍许脂肪上浮及蛋白质沉淀现象,但轻摇能迅速恢复均匀一致的乳浊状态,并在6小时内无肉眼分层现象。
验收参照物:在同等贮存温度、贮存时间的条件下比较,其乳浊稳定性与椰树牌椰子汁无明显差别。
椰子汁不同生产方式的综合比较表 (产品的脂肪含量达到2.0%计)
使用原料 | 冷冻浓缩椰子汁 | 椰子粉 | 进口椰子原浆 | 委托海南代工 |
主原料价格 元/T | 24500 | 52000 | 19500元 | |
每吨产品主原料消耗量 (公斤) | 73 | 31 | 85 | |
每吨产品主原料成本 (元) | 1788 | 1612 | 1657 | |
每吨椰子汁加白砂糖 成本(元) | 66×7.5=495 | 66×7.5=495 | 66×7.5=495 | |
每吨椰子汁乳化稳定剂成本(元) | 105 | 460 | 460 | |
每吨椰子汁(内溶物)总成本 (元) | 2388 | 2567 | 2612 | |
原料成本/罐 245 ml/罐,3900罐/吨 | 0.61 | 0..66 | 0.67 | 0.40代工,委托方包料 |
包装成本/罐 | 0.70 | 0.70 | 0.70 | 0.73 |
工厂生产加工成本/件(24罐) | 0.15 含冷库管理费 | 0.15
| 0.15 | 0.24 (海南现行代工费) |
每罐成本 | 1.46 | 1.51 | 1.52 | 1.67 |
每箱(24罐)成本(含纸箱1.35元) | 36.39 | 37.59 | 37.83 | 41.5 |
产品运输费用(海口-广州)元/T(163件/T) | 400/15=25 0.15元/箱 | 400 2.53 | 400 2.53 | 400 2.53 |
广州成本合计(元/箱): | 36.54 | 40.12 | 40.36 | 44.03 |
产品风味 | 新鲜椰子汁风味 | 加热过度的煮熟味及椰子粉的特有香气,缺乏新鲜椰子汁的特征风味。 | 加热过度的煮熟味,缺乏新鲜椰子汁的特征风味。 | 新鲜椰子汁风味 |
说明:
1、按上表生产的罐装椰子汁,稀释15倍,不加香精,不加防腐剂,只需要另外添加1公斤进口优质酪蛋白酸钠和适量的白砂糖(66-68KG/T)与水。自然椰香,口感极佳。有分析数据说明,敢与比试。
2、如果要生产浓香型椰子汁,加入香精,并相应调整配方,随着稀释倍数增加,生产成本会更低。